A fécula de mandioca (ou goma) apresenta  as  seguintes  funções na culinária e no preparo de alimentos são:
• ​Preparo de tapioca e crepioca: serve como base para fazer discos de tapioca diretamente na frigideira, além de poder ser misturada com ovo para fazer crepiocas.
• ​Espessante para molhos e sopas: atua como um agente espessante em caldos, molhos, sopas e cremes, conferindo uma textura mais consistente sem alterar o sabor.
• ​Agente de liga e textura em massas: dá estrutura, elasticidade e maciez a pães, bolos, broas e biscoitos (como pão de queijo e biscoito de polvilho).
• ​Substituto sem glúten: substitui a farinha de trigo em diversas receitas para quem segue uma dieta sem glúten.
• ​Empanados mais crocantes: pode ser utilizada para empanar carnes, peixes ou vegetais antes de fritar, garantindo uma casca fina e crocante.